01-10-13

Auberginetorentjes met peterseliesaus

Auberginetorentjes met peterseliesaus 
4 personen 

Ingrediënten 
2 aubergines 
1 takje rozemarijn 
6 el olijfolie 
1 tl tomatenpuree 
1 teentje knoflook fijngesnipperd 
1 kalfsschnitzel, in kleine blokjes 
4 el gekookte wijnzuurkool 
100 ml slagroom 
2 el witte wijn 
½ pot vleesfond (á 380 ml) 
1 zakje verse peterselie (30 gr), van steeltjes ontdaan 
1 vleestomaat, in 4 gelijkmatige plakken 

Voorbereiden 
Oven voorverwarmen op 175°C. 

Bereiden 
Van aubergines 8 plakken van 1/2 cm dik snijden. Rest van aubergine in heel kleine blokjes snijden. Blokjes in zeef leggen, licht met zout bestrooien en laten uitlekken. Paar naaldjes rozemarijn zeer fijnhakken. Van olie 2 el in kom mengen met tomatenpuree, rozemarijn, helft van knoflook, 1/2 theel. zout en peper naar smaak. Aubergineplakken insmeren met tomatenolie. Plakken op met bakpapier bekleed bakblik leggen en in midden van oven in 30 min. gaar laten worden. Halverwege baktijd aubergineplakken keren. Intussen met keukenpapier van bovenste laag aubergineblokjes zout en vocht opdeppen. Vocht uit blokjes drukken of knijpen. In braadpan 2 eetl. olie verhitten en hierin kalfsschnitzel 2 min. roerbakken. Rest van olie en aubergineblokjes toevoegen. Vuur laag draaien en deksel op pan leggen. Mengsel afgedekt 20 min. stoven, af en toe omscheppen. Na 10 min. zuurkool, helft van slagroom en rest van knoflook erdoor scheppen. Breng op smaak met zout en peper. Breng in steelpan fond met wijn aan de kook en breng pittig op smaak met zout en peper. Peterselieblad door fond roeren, in 30 sec. laten slinken. Met schuimspaan direct uit pan nemen en in bak ijskoud water overdoen. Peterselie uit water scheppen, laten uitlekken. Fond van vuur nemen. Slagroom en peterselie erdoor roeren, met staafmixer tot schuimige saus kloppen. Op elk bord gebakken aubergineplak leggen. Hierop plak vleestomaat leggen. Auberginemengsel erover verdelen en torentje afdekken met plak aubergine. Saus eromheen schenken.

17:44 Gepost door trudy van leeuwen in Diversen gerechten | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

13-06-12

Afrikaans Lam

Afrikaans Lam

aantal personen: 4

  • Ingrediënten:
    • 4 dikke schijven lamsbout
    • 1 teentje knoflook
    • 5 grote tomaten
    • 1/2 dl wijnazijn
    • 1 tl suiker
    • Cayennepeper
    • 1 el worcestersaus
    • Zout
    • Zwarte peper
    • 1 tl mosterdzaad
    • 2 wortels
    • 2 grote uien
    • 2 stengels bleekselderij
    • 50 gram boter
    • Olie
    • 1 dl slagroom

       

  • Bereiding:
    • Ontvel de tomaten en ontpit ze
    • Druk ze door een zeef
    • Schil de knoflook
    • Stamp deze samen met de mosterdzaadjes fijn terwijl u langzaam een theelepel olie bijvoegt
    • Schil de uien en hak ze fijn
    • Doe de tomatenpulp in een pan, samen met de wijnazijn, het mengsel van knoflook en mosterdzaad, wat cayennepeper, gemalen zwarte peper, de worcestersaus en 2/3 van de gehakte uien
    • Voeg er ook zout bij en de suiker
    • Breng het mengsel aan de kook en laat het weer afkoelen zodra het kookt
    • Leg de schijven lamsvlees in een schaal en bedek ze met het mengsel
    • Laat ze twee uur marineren
    • Verhit de boter in een koekepan
    • Laat de schijven vlees uitlekken en sauteer ze snel aan in de hete boter
    • Haal ze uit de pan en houd ze warm
    • Snij de selderij in fijne reepjes
    • Schil de wortels en snij ze in kleine blokjes
    • Doe deze groenten met de rest van de uien in de braadboter van het vlees en laat het zachtjes smelten
    • Voeg dan de marinade erbij en de room
    • Laat nog 5 minuten zachtjes koken onder voortdurend roeren
    • Leg de plakken vlees terug in de saus
    • Verwarm ze weer zonder de saus te laten koken
    • Leg alles op de dienschaal en serveer

15:47 Gepost door trudy van leeuwen in Lamsvlees | Permalink | Commentaren (1) |  Facebook |

31-08-11

Bonenburrito

Bonenburrito
hoofdgerecht 4 personen

Ingrediënten
2 el boter of margarine
1 schaaltje kipfilet in blokjes (ca. 350 gr)
1 zakje burrito seasoningmix (40 gr)
350 g sperziebonen
1 blik kidneybonen (400 gr)
1 zak wraptortilla's (280 gr)
150 ml salsasaus hot (pittig)
100 gr gemalen belegen kaas (zakje a 150 gr)

Bereiding
In koekenpan boter verhitten en kip in ca. 4 minuten rondom bruinbakken. Bakvet afgieten. Seasoning mix en 250 ml water aan kipblokjes toevoegen. Saus aan de kook brengen en in ca. 10 minuten op laag vuur laten indikken. Sperziebonen schoonmaken en in ca. 8 minuten beetgaar koken. Kidneybonen laten uitlekken en samen met sperziebonen laatste 2 minuten aan kipmengsel toevoegen. Tortilla's verwarmen volgens gebruiksaanwijzing. Vullen met bonenmengsel en salsasaus, bestrooien met kaas en dichtvouwen.

Lekker met tomatensalade.

17:49 Gepost door trudy van leeuwen in kip gerechten | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

1 2 3 4 5 6 7 8 Volgende